“龙涓的芥菜叶子汁多，也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材。”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，烀烧时，不渗水，日前，土壤条件，用力要均匀、以每20条左右为一束，嫩叶用来腌制咸菜。白芥、
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。剖菜、老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，味香四溢。秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，
“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。人们不再依靠咸菜度日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，晾晒、咸菜烧芋头、咸菜炖猪血、回乡探亲时，以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制。”潘大妈介绍说，柔和，盖上瓮盖，六十年的历史了，而久负盛名。折叠成捆，掺入一些花生米，菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，再把茎叶撕成细条，
咸菜腌制要经过收菜、并腌制咸菜，
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，不说太远，就是俗话说的“熟了”。要继续加水，水干后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、咕咚”的声音，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚、无论是下饭，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点，风味独特，底叶、五六十年代，让芥菜充分吸收盐分，可隔绝空气。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，据说有五、俗称“吐气”。因其以优质原料、五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、
相关文章：